豆豉是我们餐桌上常见的调味品之一，那么你知道豆豉的历史吗？它是如何制作出来的呢？我国食用豆豉的历史十分悠久，它和酒、酱一样都是我们勤劳智慧的祖先发明利用微生物的作用酿造而成的。
豆豉在早时期叫“幽菽”，因为古代把大豆称作“菽”，据《中国化学史》解说：幽菽是以大豆煮熟后经过幽闭发酵而成之意。至秦朝始改名为“豉”。
豆豉的制作过程较为简单，将黄豆在清水中浸泡3到4个小时，捞出沥干，放入锅中煮至熟透，或放入木甑中用大火蒸至熟透，取出晾凉，放入垫有一种野生豆豉叶的竹筐里，并在上面也覆盖上豆豉叶。之后，放置在温度为25摄氏度左右的环境中任其发酵5～8天，直至黄豆粒互相粘连、起长丝且散发出臭香味时，豆豉便制作出来了，按加盐与否分成咸淡两种。
人们常用豆豉制作蘸水，烹调各种风味菜肴，如“豆豉蒸排骨”“红油豆豉鱼”等都是常见的豆豉菜肴。
传统制曲加工的豆豉虽然味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而且单一菌种加工豆豉的风味也欠佳，还易发臭。如今，工厂采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，使得豆豉发酵周期大大缩短，所生产的豆豉气味浓郁、味道鲜美。豆豉的营养价值较高，与常见的高营养价值食品相比也毫不逊色。我国也有“南方人嗜豉，北方人嗜酱”和“南方人不可一日无豉，北方人不可一日无酱”之说。
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