豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
豆豉在挑选时要选择颗粒完整，质地硬，而且比较松散的，过后是闻一闻，看看有没有一股浓浓的酱香味，看看豆豉颜色是否为黑褐色并且在口感上十分鲜美的为宜。
1、豆豉含盐量较高，作为调料时菜品应该少放盐。
3、将豆豉放置在密封的容器中保存起来借口，注意防潮防霉变。
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