所谓无鳞鱼，一般指身体上没有鱼鳞或者鱼鳞很小的鱼类，例如河鱼的塘鲺、钳鱼、黄鳝等，还有海鱼的带鱼、鳗鱼等。“无鳞鱼”该怎么煮、与什么搭配才是好吃的？
比如淡水鱼中的塘鲺、钳鱼、泥鳅、河鳝等，还有海鱼中的鱿鱼、海鳝、鳗鱼、鲅鱼、鲳鱼和带鱼等。这些鱼类都是天生没有鱼鳞或者鱼鳞很小的。我们虽然根据有无鱼鳞这一特征，把鱼类分为“有鳞鱼”和“无鳞鱼”，但从目前的科学依据来说，它们对人体的营养是大同小异的。
那么，怎样吃“无鳞鱼”，才是好吃的方法呢？拿我们常见的“钳鱼”来说，有一道“豉汁蒸钳鱼”就是很好的例子。不知道大家有没有这样的经验：吃无鳞鱼，多配豆豉不配姜。所以，钳鱼、塘鲺等，一般可以豆豉蒸，或盐油蒸，而少姜。
但从风味上来说，这些鱼与豆豉同蒸，味道是好的。将豆豉清洗干净，把豆豉、蒜头放入钵中，一起捣烂；钳鱼整净后用厨房纸吸干水分，平铺在碟子里，洒上一层薄盐；把剁烂的豆豉蒜蓉均匀地铺在鱼上面，撒上糖；烧一锅水，水开后，放鱼进锅，大火蒸8分钟，关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟；打开锅盖，把鱼端出来，把蒸鱼的碟子里的汁倒进锅里，加入生抽和油；小火煮开，趁热淋在鱼上面，即可。豆豉、蒜头在钵中捣烂，比用刀刃剁，更易出味、出汁。
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