五香粉和十三香是用哪些香料做的，它们区别是什么，应该怎么用？

五香粉和十三香都是很常见的调味料，二者的颜色还比较相似，这就导致很多人有点分不清。那么它们到底是用哪些香料做的呢？具体的区别又是什么？平时应该怎么用？下面就给大家详细介绍一下，以后再也用不发愁了。

单从字面意思来说，五香粉是用5种香料制作而成，十三香是用13种香料制作而成。但是实际上对香料的种类和数量是没有明确的要求，一般五香粉确实是用5种香料做成。而十三香则远大于13种香料，甚至有些可达20种，具体根据配方和需求而定。

十三香调味料的说法有2种，一种是“五香八大味”，由五种香料+八种味料组成，所以叫做十三香。五种香料分别是：八角、桂皮、丁香、花椒、茴香。八种味料分别是八角、桂皮、丁香、良姜、白芷、豆蔻、陈皮、香叶。这里面八角、桂皮和丁香都是双份的，所以如果严格来说，是只有10种香料。

常用的配方，五香粉：八角、花椒、小茴香、桂皮、陈皮。十三香：八角、小茴香、花椒、良姜、陈皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、白芷、丁香。

二者的作用都是去腥提鲜，除膻增香。五香粉可以理解为低配版的十三香，腥膻味很淡，或者没有异味的菜品，可以用五香粉。如果遇到腥膻味比较大的，就需要用十三香了；它能压制这些杂味和异味，让口感更好吃。

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