关于豆豉的加工还有一段故事。相传隋唐时期，时任洪州都督的阎伯屿重修滕王阁，并设宴邀请许多文人墨客为滕王阁撰文，其中王勃所作的《滕王阁序》尤为受到阎伯屿的赞许。
于是，阎伯屿决定为王勃专门设宴。不巧，宴会前晚，阎伯屿偶感风寒，浑身发冷、头身俱痛、汗不得出。无奈，第二天请来了许多当地的名医诊治，名医们都主张用麻黄发汗来治疗，而阎伯屿多少懂一点中医，认为麻黄发汗太过竣猛，汗出伤津，对于已年迈的他并不合适。
正当医生们一筹莫展之际，王勃提出可以用豆豉代替。在当时，豆豉不过只是一种普通的小菜，王勃却说它能代替“发汗解表”第一药之称的麻黄，在场的人当然没有人相信。不过，因为没有更好的法子，也是为了给远道而来的王勃一个面子，阎伯屿就服了三帖，没想到病情却真的缓解了。阎伯屿不解，为何司空见惯的豆豉会有这等功效。追问之下，王勃这才道出个中原因。
原来豆豉虽是发酵所得的制品，不过在发酵之前豆豉先要进行一定的处理，需将麻黄、苏叶等与大豆一起拌合，然后再闷置发酵。
由此可见，豆豉的温热之性和发汗之力并非单纯来源于它本身，也与其拌合物有关。麻黄、苏叶等都具温热发汗之性，在与大豆相拌后，也就将它们的特性赋予了大豆，因而发酵而成的豆豉性质也就改变了，而且功效也更为平和，因而对于年迈的阎伯屿来说再合适不过了。由此，豆豉的药用价值得到体现。
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